koreanyori.com(co.kr) 21. 고구마순볶음

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볶음편

21.고 구 마 순 볶 음

재료

고구마 순 ▶400g

소금 ▶약간

국 간장 ▶2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶2작은술

식용유 ▶적당랼

       한가지 음식이라도 집집마다 그 맛이 다르며,또한 지방에 따라 양념의 사용이나 맛을 내는 법이 달라져 특유의 독특한 맛을
            지니게 된다. 특히 맛의 고장이라 불리는 전라도 음식은 젓갈과 양념을 많이 사용해 맛이 진하기로 유명하다.여기에 소개
            되는 전라도식 고구마 순 볶음 역시 우리가 흔히 알고 있는 조리법과는 색다른 데가 있다. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손
            질한 고구마 순을 넣어 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로
            찬물에 여러 번 헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썰어, 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진 파,
            다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다. 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마 순
            을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 만든다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고구마 순
         마르지 않고 통 통한 것으로 골라 잎이 달린 쪽에서 부
         터 줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은 빛의 껍질을 벗
         기고 껍질과 잎은 버린다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고구마순은 손질되지 않은 것일 때는 잎이 달린 쪽에서
          부터 줄기를 꺾어 붉은 빛의 껍질을 벗긴다.
      ▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마 순을 넣어
          뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어
          물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번
          헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썬다.
      ▶ 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진파,
          다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무
          친다.
      ▶ 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마
          순을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣
          고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 마무리한다.

고 구 마 순 볶 음


끓는 물에 소금을 조금 넣고 파랗게 데쳐낸다.	양념을 해서 볶아야 더 맛있다.